Velouté

1. Mettre la chaire avec ou sans la peau en fonction de sa dureté (potimarron, laisser la peau, butternbut, enlever la peau) dans un blender avec le lait ou la crème de coco, et mixer le tout. Rajouter de l’eau en fonction de la consistance souhaitée.
2. Réchauffer quelques instant.

Dressage

1. Verser le velouté dans un bol avec un trait de crème de coco, le mix d’huiles, et assaisonner au gré de vos envies (4 épices, paprika fumé, muscade, ou encore gingembre frais, …).
2. Pour le repas du soir : accompagner de croutons de pain préalablement passé dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail, d’un reste de sarrasin.
   Pour le repas de midi : accompagner de crevettes, ou d’une tranche de pain avec du bûche de chèvre.