Velouté de chou-fleur au chorizo

1. Faire revenir l’oignon 3 min dans l’huile d’olive. 
2. Ajouter les champignons tranchés, l’ail, la feuille de laurier, faire revenir brièvement.
3. Verser l’eau et le bouillon et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.
4. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, puis ajouter la crème soja et mixer le tout une dernière fois.

Dressage

1. Faire revenir brièvement les champignons réservés avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail.
2. Verser la soupe dans un bol, répartir quelques tranches de champignons et du persil plat ciselé