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Tatin aux chicons
Prépa. : 20 min. | Cuisson 35 min.
Ingrédients
Pour un moule de 20 cm – 6 parts
La tatin aux chicons
- 1 filet d’huile d’olive
- 6 chicons
- 50 g de cassonade blonde
- 20 g de crème balsamique
- 2 pincées de fleur de sel
- Huile d’olive pour la cuisson
- bûche de chèvre
- 1 pâte feuilletée
Dressage
- Salade de saison (pourpier, doucette, …)
- Mix d’huiles (Lin + olive)
- 1 trait d’huile de sésame grillé
- Épices anti-inflammatoires
- Pour midi, ajouter des protéines (saumon fumé, œuf brouillé ou les 2, jambon de Parme ou Ganda, …)
Méthode
Farce chèvre épinards
- Ôter les 2 premières feuilles des chicons, ainsi que la queue.
- Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle, et verser le sucre, puis la crème balsamique.
- Quand ça mousse, y déposer les chicons délicatement.
- Cuire à feu doux 8 minutes de chaque côté, et sans couvrir.
- Préchauffer le four à 170°.
- Mettre les chicons dans le moule face intérieure vers le bas, et pointes vers le centre. Ne pas ajouter le jus de cuisson, le réserver pour le service.
- Ajouter une boulette de chèvre au centre ainsi qu’entre chaque 1/2 chicon (côté queue et bord du moule, là où il reste de l’espace).
- Découper votre pâte feuilletée un peu plus grande que votre moule.
- Pousser légèrement les chicons vers le centre, puis déposer la pâte sur les chicons en faisant rentrer le bord de la pâte vers l’intérieur pour former un bord.
- Enfourner 20 minutes.
- Attendre 5 minutes avant de démouler mais pas plus, le sirop pourrait caraméliser et durcir.
Dressage
- Servir 1/6 de tatin par repas avec une belle salade de saison et assaisonner de mix d’huiles et d’épices anti-inflammatoires.
