La marinade & les St-Jâcques

1. Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et les sècher délicatement avec du papier absorbant.
2. Les couper en fines tranches horizontales et les disposer à plat dans un plat.
3. Presser le jus de l’orange, du pamplemousse et du citron vert dans un bol. Bien mélanger.
4. Ajouter l’huile d’olive, une pincée de sel, puis mélanger.
5. Verser la marinade sur les tranches de Saint-Jacques.
6. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. 

Dressage

1. Pendant ce temps, éplucher à vif une deuxième orange et un pamplemousse.
2. Les couper en segments ou en quartiers pour accompagner le ceviche.
3. Disposer les tranches de Saint-Jacques marinées sur une assiette.
4. Ajouter les segments d’agrumes et arrose avec un peu de marinade restante.
5. Décorer avec des feuilles de coriandre ou de persil frais. Ajouter quelques graines de grenade pour une touche colorée et croquante (facultatif).