Caviar d’aubergine

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur et quadriller la chaire sans traverser la peau et arroser le côté chaire d’un filet d’huile d’olive
3. Enfourner peau vers le bas une bonne vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soie dorée.
4. Prélever la chaire et la mixer dans un blender avec la gousse d’ail, le jus de citron et réserver 1h ou 2 au frigo le temps que les saveurs se développent.

Dressage

1. Verse le caviar dans un bol, arrose d’un filet d’huile d’olive, et parsème de sésame, de graines de nigelle et de persil
2. Servir avec une tranche de pain de petit épeautre au levain ou sans gluten, des crackers maison ou des bâtonnets de légumes, têtes de chou-fleur.