Pâte

1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Former un puits, y casser l’œuf, ajouter l’huile d’olive sur l’œuf, mélanger grossièrement ces 2 derniers et mélange progressivement avec les ingrédients secs.
3. Malaxer la pâte à la main quelques instants pour former une boule de pâte homogène et la laisser dans le plat couvert d’un drap 30 min. ou plus.
4. Préchauffer le four à 150°.
5. Étaler la pâte sur 2-3 mm et découper des biscuits avec un emporte pièce ou faire des biscuits carrés ou rectangulaires au coûteau.

Cuisson

1. Cuire 12 min à 150°.
2. Laisser refroidir.

Dressage

Servir avec des oléagineux et un fruit de saison tout en commençant par les noix puis le fruit, terminer par 2 ou 3 cookies en fonction de votre faim.

Encore mieux : émietter 2-3 biscuits spéculoos sur un bowl avec yaourt de soja protéiné (200g de yaourt de soja = 10g de protéines)