Marinade

1. Verser tous les ingrédients de la marinade dans un plat et y déposer le canard côté chair pendant une trentaine de minutes ou le tofu (couper ce dernier en tranches de 1/2 cm). 

La purée de carottes

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole, verser les carottes, le gingembre et l’anis étoilée, faire revenir brièvement.
2. Mouiller avec le lait de coco, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 20 min.
3. Égoutter les carottes, récupérer le lait de coco. Retirer l’anis étoilée, mixer les carottes, saler légèrement si besoin, puis réserver au chaud.

Le filet de canard (ou tofu)

1. Mettre le canard dans une poêle sans matière grasse côté peau vers le bas
2. Chauffer la poêle et y faire cuire le canard pendant 7 min. (je lance la cuisson 2 min. puis je couvre avec un couvercle).
3. Retourner le filet, poursuivre la cuisson 3 min, le mettre dans un plat , puis réserver au four chauffé à 100° pour le laisser reposer et terminer la cuisson.

Dressage

1. Faire revenir l’échalote dans la poêle du canard (enlever une partie de la matière grasse si il en reste beaucoup).
2. Ajouter les chicons et faire revenir 5 min., puis mélanger avec le reste de crème de coco des carottes.
3. Mettre la moitié de la purée de carottes dans une assiette.
4. Trancher la moitié du canard et déposer les tranches sur la purée, terminer par la moitié des endives