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Pancake potéiné aux amandes
Prépa: 15 min | cuisson au four : 25-30 min
Ingrédients
1 pancake de 18 cm de diamètre – 3-4 parts
Pâte
- 2 œufs (1 entier + 1 séparé)
- 10g de sucre de palmier (goût caramélisé)
- 1 banane mûre écrasée soit 150 g
- 50g de farines sans gluten (30g riz complet + 20g châtaigne)
- 70g d’amandes toastées à sec dans une poêle puis mixées
- 3g de bicarbonate de soude
- 5g de jus de citron
- 1 poignée d’amandes effilées
Dressage
- 50 à 100g de myrtilles
- 1 cs de yaourt végétal (ici vanille Abbot & Kinneys) ou 15g de purée d’amande blanche, ou complète, ou de noisette pour varier les plaisirs
Méthode
Pâte
- Écraser la banane dans un grand plat, ajouter l’œuf entier et le jaune du deuxième œuf, le sucre, l’huile, mélanger puis ajouter les farines, les amandes en poudre (s’il reste des petits morceaux, c’est encore mieux), le bicarbonate et le jus de citron, re-mélanger.
- Battre le blanc du deuxième œuf en neige ferme et l’ajouter à la première préparation en soulevant bien pour ne pas faire retomber le blanc.
- Huiler un moule avec de l’huile d’olive, y verser la pâte et terminer par les amandes effilées sur le dessus.
Cuisson
- Enfourner à 160° pour environ 25 min., si le centre manque un peu de cuisson, laisser encore 5-10 min. four éteint.
Dressage
- Laisser refroidir un peu et servir avec le yaourt, ou la purée d’oléagineux, les myrtilles.
